Dinard, le 02 avril 2025 au lycée hôtelier Yvon Bourges
Passionnée de gastronomie et résolument tournée vers une cuisine responsable, Camille Labarre, étudiante en 1ère année de BTS MHR au lycée Emilie du Châtelet, a brillamment représenté la jeune génération engagée lors du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer. Grâce à sa créativité culinaire et sa conscience écologique, elle a décroché une très belle 2ᵉ place dans cette compétition de renom.
Organisé par Ethic Ocean en collaboration avec le chef étoilé Olivier Roellinger, ce concours a pour mission de sensibiliser les futurs professionnels de la restauration aux enjeux cruciaux de la pêche durable et de la protection des écosystèmes marins. Les candidats doivent proposer une assiette gastronomique mettant en valeur des espèces responsables, puis défendre leur démarche devant un jury de professionnels engagés.
Pour cette édition, Camille Labarre a séduit le jury avec un menu en deux temps, aussi esthétique que porteur de sens. Elle a d’abord proposé une ballotine de carrelet aux crevettes, accompagnée d’un mille-feuille de pommes de terre, de légumes variés et d’une sauce poisson-crustacés. En complément, elle a imaginé un ceviche de carrelet servi avec un tartare de pommes de terre à la sauce vierge. Un hommage délicat à un poisson local souvent sous-estimé, mais parfaitement adapté à une consommation durable.
« J’ai choisi le carrelet parce qu’il est peu menacé et pourtant très peu utilisé en cuisine gastronomique. Mon objectif était de le remettre à l’honneur tout en respectant une logique de saison, de territoire, et d’impact environnemental réduit », explique Camille, avec une maturité saluée par les membres du jury.
Son discours engagé, centré sur la responsabilité des chefs face à la préservation des ressources marines, a marqué les esprits. Elle a su démontrer que la gastronomie peut être un levier puissant pour faire évoluer les mentalités et les pratiques.
« Participer à ce concours m’a fait grandir. J’ai compris à quel point chaque choix d’ingrédient peut avoir un impact. En tant que future professionnelle, je veux porter ces valeurs dans chacune de mes assiettes », confie-t-elle avec conviction.
Avec cette 2ᵉ place bien méritée, Camille Labarre s’inscrit déjà parmi les visages prometteurs d’une nouvelle génération de cuisiniers, aussi créatifs qu’éthiques. Une jeune cheffe à suivre, sans aucun doute.
Réalisations pendant les entrainements
Réalisations pendant le concours
« Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse.»
Olivier Roellinger
Félicitation Camille pour ce très beau résultat qui reflète votre implication et votre travail. Cela n’aurait pas été possible sans les conseils et l’accompagnement de votre professeur M. Loury.
Bravo à tous les deux.
